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畜禽屠宰與肉品安全知識200問之監督管理篇

來源:貴溪市農業局作者:發布時間:2018年02月27日 瀏覽次數: 【字體:

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監督管理篇

??? 1、《農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入市場或者生產加工企業后監管工作的意見》,對農業部門、食品藥品監管部門、食品生產經營者和產品市場銷售者各明確了哪些職責?
???? 答:農業部門職責:按照食用農產品質量安全分段管理要求,地方各級畜牧獸醫部門負責動物疫病防控和畜禽屠宰環節的質量安全監督管理。地方各級動物衛生監督機構負責對屠宰畜禽實施檢疫,依法出具檢疫證明,加施檢疫標志;對檢疫不合格的畜禽產品,監督貨主按照國家規定進行處理。同時,要依法監督生豬屠宰企業按照《生豬屠宰管理條例》的規定對屠宰的生豬及其產品實施肉品品質檢驗,督促屠宰企業按照規定依法出具肉品品質檢驗合格證明。
食品藥品監管部門職責:地方各級食品藥品監管部門負責監督食品生產經營者在肉及肉制品生產經營活動中查驗動物檢疫合格證明和豬肉肉品品質檢驗合格證明,嚴禁食品生產經營者采購、銷售、加工不合格的畜禽產品;負責做好對畜禽產品進入市場和生產加工企業后的監督管理。
食品生產經營者和畜禽產品市場銷售者有關職責:采購畜禽產品的食品生產經營者對其生產經營的肉及肉制品質量安全負責,建立進貨查驗制度,查驗檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證等證明材料,如實記錄畜禽產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容,并保存相關憑證,嚴禁購入、加工和銷售未按規定進行檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的畜禽產品。
??? 2、《農業部食品藥品監管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產品進入市場或者生產加工企業后監管工作的意見》中,要求如何落實畜禽屠宰企業主體責任?
???? 答:是否建立畜禽進場檢查登記制度,對進場屠宰的畜禽進行索證、臨床健康檢查和登記;是否按照國家有關規定對病害畜禽及其產品實施無害化處理;是否按照審批的屠宰生產范圍屠宰畜禽;是否按照顧國家畜禽屠宰統計報表制度報送屠宰相關信息。
??? 3、對畜禽屠宰企業儲存畜禽產品場所有哪些要求?
???? 答:畜禽屠宰企業儲存畜禽產品場所要保證環境整潔,與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離,在貯存位置標明畜禽產品品名、產地、生產者或者供貨者名稱、聯系方式等內容。貯存、運輸和裝卸畜禽產品,所使用的材料和容器、器具、工具要做到安全、無害,防止污染,并配備必要的冷藏、冷凍設施或者設備,保證畜禽產品質量安全所需要的溫度、濕度等特殊要求。
??? 4、動物衛生監督機構向屠宰企業派駐(出)官方獸醫有哪些要求?
???? 答:根據《意見》要求,動物衛生監督機構只能向依法取得動物防疫條件合格證或者畜禽定點屠宰證的畜禽屠宰企業派駐官方獸醫,不得向非法屠宰企業派駐官方獸醫。已向未取得動物防疫條件合格證或者畜禽定點屠宰證的畜禽屠宰企業派駐官方獸醫的,要及時撤出,并依法取締該屠宰場點。
??? 5、屠宰環節的動物檢疫印章有哪些?
???? 答:根據《農業部關于印發動物檢疫合格證明等樣式及填寫應用規范的通知》(農醫發〔2010〕44號)、《農業部關于加強動物防疫監督工作的通知》(農牧發[1998]6號)等相關印章的文件要求,目前屠宰環節有效的動物檢疫印章有:“檢疫驗訖滾筒印章”“針刺式方形胴體檢疫驗訖章”“針刺式白條禽檢疫驗訖章”“高溫”印章和“銷毀”印章。
??? 6、屠宰環節的肉品品質檢驗印章有哪些?
???? 答:按照《商務部辦公廳關于印發肉品品質檢驗相關證章制作式樣的通知》(商軼字〔2009〕11號)規定,肉品品質檢驗相關印章為一套十枚,包括“肉品品質檢驗合格”驗訖印章、肉品品質檢驗專用章、“種豬肉品標識”印章(大小兩枚)、“晚閹豬肉品標識”印章(大小兩枚)、 “病害生豬及生豬產品無害化處理”印章(含非食用、化制、銷毀、復制)。
??? 7、畜禽屠宰符合哪些條件,官方獸醫可出具《動物檢疫合格證明》?
???? 答:《動物檢疫管理辦法》規定:經檢疫符合下列條件的,由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》,對胴體及分割、包裝的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施其他檢疫標志:
??? (1)無規定的傳染病和寄生蟲病;
??? (2)符合農業部規定的相關屠宰檢疫規程要求;
??? (3)需要進行實驗室疫病檢測的,檢測結果符合要求。
??? 8、《肉品品質檢驗合格證》如何印制?
???? 答:《肉品品質檢驗合格證》分為A類和B類兩種,分別由A類、B類生豬定點屠宰企業使用。“肉品品質檢驗合格標志”采用對人體無害的硬質紙標簽、不干膠貼等固定或者印制在分割肉品的外包裝上。省級農業主管部門根據農業部規定的矢量圖統一監制,各設區市(省直管試點縣、市)組織申報印制,屠宰企業按需購領。各設區市和省直管試點縣(市)畜禽屠宰主管部門每年的11月份上報下年度《肉品品質檢驗合格證和肉品品質檢驗合格標志印制計劃申請表》,經省級審核批準后到省政府采購的定點印刷廠印制,印制費用由生豬定點屠宰企業自行承擔。
??? 9、回收的《動物檢疫合格證明》應當保存多久?
???? 答:回收的《動物檢疫合格證明》應當保存十二個月以上。
??? 10、畜禽屠宰檢疫合格標準是什么?
???? 答:一是入場(廠、點)時,具備有效的《動物檢疫合格證明》,畜禽標識符合國家規定。二是無規定的傳染病和寄生蟲病。三是需要進行實驗室疫病檢測的,檢測結果合格。四是履行本規程規定的檢疫程序,檢疫結果符合規定。

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